世界のチーズ専門店。フランス、オランダ、イタリア、スイス、ポルトガル、イギリス、スペインを中心に様々なタイプのチーズを販売
世界のチーズ専門店。フランス、オランダ、イタリア、スイス、ポルトガル、イギリス、スペインを中心に様々なタイプのチーズを販売
商品一覧：ハード&セミハード
PRODUCT LIST
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商品一覧：ハード&セミハード
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コンテA.O.C.ヴュー
5月中旬入荷予定 フランシュコンテ圏ジュラ地方生まれの山のチーズ。ヴューとはフランス語で『年老いた』という意味を持ち、しっかりと長期熟成したチーズを指します。良い熟成コンテの条件は、深いこげ茶色のべたつかない表皮であること。カットした断面は深いアイボリー色。さらに、美味しさの証拠である旨み成分のグルタミン酸が結晶となって現れます。ほっくりとした食感。ぎゅっと詰まった旨みをごゆっくり堪能下さい。
￥2,280 ～ ￥7,600
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ベラヴィターノエスプレッソ
入荷しました！ 香り豊かなコーヒー豆をあしらい、1年間じっくりと熟成させた芳醇な旨味。
￥3,195 ～ ￥6,390
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ルブローションフェルミエ
チーズの名産地サヴォワの代表チーズ。なめらかな食感とエピセアの香りが特徴です。
￥2,743 ～ ￥5,487
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スカモルツァ パラフィーナ 桃型
南イタリアから、ステーキにして食べると絶品！スカモルツァ届きました。
￥1,728
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サンネクテールA.O.C. マダムヒサダ
オーヴェルニュの大自然を感じさせる、ナッティで素朴な味わい
￥1,728 ～ ￥3,456
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コンテA.O.C.エクストラ
5月中旬入荷予定 数ある作り手の中から、熟成士マダムHISADAがセレクトした自慢のコンテです。「HISADAといえばコンテ」と言われるほどの看板商品。夏のミルクを使って、要塞を改装して作った熟成庫で、自然の環境の元に熟成されたコンテらしい味で、しっかり旨みのある、安定した味。夏ミルクのコンテの本来の美味しさを味わうために15〜18ヵ月の熟成を指定しています。熟成を担当してくれているフィリップさんの話によるとマダムHISADAが選んだコンテのミルク農家を巡ると、数ある農家のうち、山の山頂付近の農家だということがわかります。太陽をたっぷり浴びた草花を食べた牛のミルク。どのようなミルクを使うかで、コンテの味わいも異なります。
￥1,900 ～ ￥9,500
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エメンタールドゥサヴォワ
5月中旬入荷予定 不揃いにいくつも開いた気孔が特徴的。低塩で、風味もマイルド。わずかにナッツやクルミを思わせるような甘味が感じられます。スライスしてサンドイッチにしたり、よく溶けるのでオムレツにもオススメです。ヨ-ロッパでは、サンドイッチや、チーズフォンデュ、オニオングラタンスープ、オムレツ、ピザなどのチーズ料理には欠かせない代表的なチーズです。
￥1,955 ～ ￥3,910
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ペコリノトスカーノD.O.P.
ワインやオリーブオイルの名産地である、トスカーナ州の羊乳を原料とするハードチーズです。塩味は比較的マイルドで熟成の若いものは弾力があり、羊乳のまろやかさ、甘みのある風味を楽しめます。6か月以上の熟成になると他のイタリアハードチーズのようにしっかりとした組織感とコクを感じる事ができます。かつての伝統的な製造は3月に始まり春の間中行われており『カチョ マルツォリーノ』（3月のチーズ）と呼ばれていました。
￥1,780 ～ ￥3,560
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モンレジ
薫り高いスイス産ハードチーズ。
￥2,376 ～ ￥5,940
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プティアグールオピマンデスプレット
注目の地、バスクから羊乳製の小さなトム。同郷の香りよい唐辛子ピマンデスプレット入りです！
￥1,944 ～ ￥7,776
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ミモレットカクテル
フランス・北部のハードチーズ。“西洋のからすみ”とも呼ばれる人気商品ミモレット。「硬くて切りにくいミモレットをもっと手軽に味わえたら…」のお声に応えて、熟成期間12ヶ月以上の旨味が凝縮されたホールから中の身の部分だけをくり貫き、サーヴし易くカットしました。プラトーやオードブルなど、様々なシーンで大活躍です。吟醸酒・シャンパンとの相性が抜群です。
￥2,700 ～ ￥6,750
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ケイジェイラ
ポルトガルはスペインと同じく羊毛の生産国で羊乳製チーズが多い中で、伝統製法で大切に作られている牛乳製チーズ。熟成が進むとスプーンですくって食べられるほどやわらかくクリーミーになります。ルクの甘みが口いっぱいに広がる優しい風味です。
￥1,516 ～ ￥7,582
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農家製ゴーダトリュフ
ゴーダの世界シェアの4割がオランダ産。その大部分は工場生産品で、農家製のゴーダはわずか2%。農家製のゴーダに香り高い「北イタリアの最高級黒トリュフ」を入れ熟成させた贅沢な農家製ゴーダ。特別な日のチーズフォンデュやスープにお使いいただければ、三大珍味の黒トリュフの風味でリッチな気分に。
￥3,750 ～ ￥15,000
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ケイジェイラパプリカ
ケイジェイラ パプリカは非加熱圧搾で作られるセミハードタイプ。ポルトガルでは料理にパプリカ粉をよく使うこともあり、外皮にパプリカを塗って熟成させたこのチーズはポルトガル人にとても親しみのあるチーズです。赤ワインと相性が良く、ナッツやメンブリージョと合せたり、サラダやサンドイッチ、おつまみなど幅広い分野で人気を集めている優しいセミハードチーズです。
￥1,890 ～ ￥3,780
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エルキュール
M.O.F.ドミニクブッシェの手掛けるチーズ。昔、羊の群れには必ず少数の山羊も一緒に飼われていました。そのため羊乳と山羊乳の混乳で作る山のチーズは古くから存在するもので、こちらもその一つ。ナッティな風味や甘みがあり、10か月以上熟成させたものはギュッと凝縮した旨味やコクがあります。しっとりとした組織で、薄くスライスして食べると一層風味が口に広がります。しっかり目の赤ワインはもちろん、日本酒との相性もお試しください。外皮は必ず取り除いてお召し上がりください。
￥2,100 ～ ￥4,200
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