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モッツァレラディブッファラ　約250g

イタリア・カンパーニュ州で古くから製造されている、本物のモッツァレラチーズです。ただしひと口に水牛モッツァレラといっても品質は様々です。美味しいモッツァレラは衛生的でストレスのない環境で飼育された水牛のミルクを使い、職人手造りのものに限ります。水牛ミルク100%のフレッシュモッツァレラはチーズに歯が当たるとミルクがジュワーッと溢れ出す程にジューシーで癖がなくミルクのフレッシュな美味しさを楽しむ事ができます。出来たてのモッツァレラを輸入していますのでなるべくお早めにお召し上がりください。

￥2,220

フロマジェダフィノワトリュフ

ミルクをミクロフィルターに通す製法を用いている為、シルクのようになめらかな食感。ダフィノワチーズの特色でもあるなんともいえないミルキーで、リッチな味に仕上がっています。熟成が進むと中身は次第に柔らかくとろけていきます。プレーンタイプのフロマジェダフィノワの食べやすさにプラス、香り良い黒トリュフがたっぷり混ぜ込んであります。ワインやシャンパーニュに合うのはもちろん温かいポテト料理等にもご利用下さい。一度食べたらやみつきになる美味しさです。

￥2,700 ～￥10,800

ピエールカレ

フランス語で “四角い石”という意味。ミルクを用いた発酵酵母で熟成させるため、個性のある風味豊かなチーズが出来上がります。また、ミネラル＝石が豊富である意味を兼ねており、「石」にも勝る室蘭の頑固な職人気質にそっくりなチーズが出来上がりました。ミネラルの効いた白ワインとお試しください。

￥3,126 ～￥6,250

モートリュフROTHSCHILD

一度食べるとやみつきに。奥深い熟成感のあるブリードモーに格別に香り高いトリュフをたっぷりと挟んだ最高に贅沢なチーズです。召し上がる少し前に冷蔵庫から出して、常温出しておくことで本来の香りや風味が楽しめます。シャンパンや重めの赤ワインとどうぞ。

￥3,300 ～￥6,600

エポワスA.O.C.　約250g

19世紀食通で名の知られるブリヤサヴァランが『チーズの王』と称えたチーズです。熟成中にマールドブルゴーニュで外皮を洗っています。外皮は香りが強いですが、中身はミルクの甘みと濃厚なコクがあります。完熟になるとスプーンですくえるほどトロトロになります。

￥3,600

ベルパークノールアルト　約70g

原料には、ヒマラヤの岩塩、粗挽きの胡椒、ガーリックなどを使用し、まるで香辛料のようなチーズ。9週間熟成させ石のように固いチーズですが、専用の削り器でスライスすると、ふわっと軽く花鰹のような風状になります。口に入れればすっと溶ける優しい食感と豊かな風味が魅力です。

￥2,400

スピッチコアフミカート　約100g（25g×4）

南イタリア・プーリア州の伝統的なパスタフィラータ製法で手作りにこだわるパラッツォ社が手掛けるチーズ。地元農家の新鮮なミルクを使い、自然な美味しさを大切にしています。さけて伸びるきめ細かい組織は、職人の手作りだからこそ成せる技。この地方に古くから伝わる美味しさを楽しめる逸品です。

￥950

オリオヌーボー2020カリフォルニア　500ml

今年もカリフォルニア州オリーブオイルのトップメーカーであるSCIABICA’S（シャビーカ）社との特別企画商品を発売予定です！年に一度の企画として、お待ちかねの方もいらっしゃると思います。年々人気が高まり、お陰様で昨シーズンもご予約で2450本を完売致しました。今年もSCIABICA’S社と共にオリーブの生育を見守りながら、秋の解禁に向け準備をしております。

￥6,480

サンフェリシアン　約180g

フランス・リヨンの名物チーズ。若い状態のときはすこし酸味があり、ホクホクの食感を楽しめます。熟成するにつれてトロリとやわらかくなりますのでスプーンですくってお召し上がりください。クルミや干し葡萄などドライフルーツとの相性が良いです。ローヌの赤やしっかりしたシャンパーニュなどにもおすすめです。

￥1,880

モンドールA.O.C.　約500g

フランス・ジュラ山地のモンドールは、ＡＯＣの規定で8月15日のミルクから翌年の3月15日までのミルクを使用することと定められていて、まさに秋・冬季節限定の旬のチーズです。周りにエピセア(えぞ松)の樹皮を巻いて熟成させることにより、他のチーズにはない森の香りが楽しめます。熟成したモンドールの上部の表皮を切り取ると、中からトロリとクリーミーなチーズが顔を出します。バゲットや温野菜にたっぷりとつけてお楽しみください。

￥4,320

リヴァロA.O.C.

街の名前からつけられたリヴァロは、数種のA.O.C.を生み出しているノルマンディ地方で最も古くから作られています。香りの強いチーズとして親しまれています。弾力のある組織で外皮からは香ばしい酵母の香り。外皮は香りが強いので、お好みで取り除いてお召し上がり下さい。

￥2,451 ～￥4,800

ラクレット

ハイジでおなじみのラクレット。香りのある山のチーズで、このチーズを溶かして温かいジャガイモやハムなどと絡めていただくのがラクレット料理です。肌寒い季節にみんなで集まって楽しむ様子は、日本の冬に鍋を囲むような感覚です。

￥1,350 ～￥13,500

グリュイエールマイルド

本場スイスのフリブルール州で作られるグリュイエール。湿度や温度、風通しなど、人の手を加えない自然の洞窟に置かれます。そこに住みつく微生物さえもすべてがこのチーズの熟成を促す上で重要な要素となり、美味しいチーズを生み出します。こちらは熟成期間が短めなぶん、ミルクの味を残しながら程よい香りに仕上がっています。キッシュやグラタンなど、オーブン料理にも最適です。

￥1,375 ～￥5,500

アラルーシュ　約80g

小さくても濃厚なミルクの風味が豊かなチーズ。熟成するにつれて、外側からとろけるような食感に変化していきます。ドライフルーツやナッツが入ったパンにたっぷりつけて食べるのがお勧めです。ルーシュはフランス語で“お玉”の意味。ひとつずつお玉ですくって型入れすることから名付けられた、まさに職人の手作りチーズです。

￥1,300