チーズレッスン　基礎編

チーズの基礎を分かりやすく書いたチーズテキスト。ヒサダグループの久田惠理監修。

￥660

パピエ（ヒサダフランスオリジナル）25×32　10枚セット

チーズ専用の保存ペーパーです。パリ店でも使われる本格派。

￥220

「魅惑のチーズバイブル フランス編」 久田早苗著

チーズを「食べたく」「語りたく」「訪れてみたく」なる一冊です。

￥1,320

ジロール大理石（マーブル）

小型のハードチーズを花びらのように削る専用の道具です。

￥16,500

オレンジ色巾着

ヒサダグループオリジナルの巾着袋です。

￥110

チーズ屋さんの手作りケーキ　ガトードール食べ比べ

日本、フランス、イタリア、デンマーク、ニュージーランド、オーストラリア、計6ヶ国のチーズを使って焼き上げたミニケーキのうち、おすすめの3種類をお届け致します。小麦粉は一切不使用。チーズ専門店だからこそできる特別なチーズケーキです。カマンベールの様な木箱に入れてお届けします。季節の贈答品にもおすすめです。ご注文をいただいてからひとつひとつ丁寧に焼き上げています。お届けまで1週間以上お時間をいただいております。ご了承ください。

￥3,780 ～ ￥7,560

オリオヌーヴォー2020カリフォルニア　500ml

今年もカリフォルニア州オリーブオイルのトップメーカーであるSCIABICA’S（シャビーカ）社との特別企画商品を発売予定です！ 年に一度の企画として、お待ちかねの方もいらっしゃると思います。年々人気が高まり、お陰様で昨シーズンもご予約で2450本を完売致しました。今年もSCIABICA’S社と共にオリーブの生育を見守りながら、秋の解禁に向け準備をしております。

￥6,480

グリュイエールサヴォワ

ボフォール、アボンダンス、ルブロションなど古くから名チーズを生産しているサヴォワ。そのサヴォワで、呼称統制はなくとも地元の人々に親しまれているのがグリュイエール。熟成は長くありませんがミルクの風味を生かした仕上がりです。そのままカットして食べたり、すりおろして料理に使ったりと、スタンダードながらチーズらしい美味しさを楽しめます。サヴォワ風フォンデュにも欠かせないチーズです。

￥1,890 ～ ￥7,560

ただいま品切れ中です

B.E.（ベルエトワール）

￥900

ブルードーヴェルニュA.O.C.

しっかりと青カビの風味が楽しめる深い味わいのチーズです。しっとりとした組織で、塩味と青カビのバランスが良く深いコクと余韻の長さでブルーチーズ好きをとりこにしています。ホールのまま輸入しているので、お客さまからご注文頂いてからカットして、お送りします。

￥1,512 ～ ￥3,024

テットドゥモワンヌ

12世紀にジュラ地方のベルレー修道院で生まれたチーズ。修道士たちが好んで食べるチーズということで、テット・ド・モアンヌ「修道士の頭」となずけられました。塩水で磨きながらエピセアの棚板の上で熟成されます。ジロールという専用の道具でカーネーションの花びらのように削りとって飾る事で、プラトーが華やかに仕上がります。熟成が進むと外皮が柔らかくなるので外皮を削ぎ落としてジロールで削って下さい。シャープな香りと塩味は料理の仕上げにも使われます。

￥2,925 ～ ￥5,850

AUSクリームチーズ

南半球の美味しいミルクで作ったクリームチーズ。ケーキに使ったり、ベシャメルソースの仕上げに加えたりする他、小さめに切っておかかやあさつき、醤油をかけた“チーズ奴”も人気メニューです。海苔や明太子、大葉などとの相性も良いので、いろいろアレンジでお使いください。

￥1,250 ～ ￥2,500

ジロール木製（マホガニー）＆ジロールカバー

小型のハードチーズを花びらのように削る専用の道具です。

￥12,100

コンテA.O.C.エクストラ

数ある作り手の中から、熟成士マダムHISADAがセレクトした自慢のコンテです。「HISADAといえばコンテ」と言われるほどの看板商品。夏のミルクを使って、要塞を改装して作った熟成庫で、自然の環境の元に熟成されたコンテらしい味で、しっかり旨みのある、安定した味。夏ミルクのコンテの本来の美味しさを味わうために15〜18ヵ月の熟成を指定しています。熟成を担当してくれているフィリップさんの話によるとマダムHISADAが選んだコンテのミルク農家を巡ると、数ある農家のうち、山の山頂付近の農家だということがわかります。太陽をたっぷり浴びた草花を食べた牛のミルク。どのようなミルクを使うかで、コンテの味わいも異なります。

￥1,900 ～ ￥9,500

コンテA.O.C.ヴュー

フランシュコンテ圏ジュラ地方生まれの山のチーズ。ヴューとはフランス語で『年老いた』という意味を持ち、しっかりと長期熟成したチーズを指します。良い熟成コンテの条件は、深いこげ茶色のべたつかない表皮であること。カットした断面は深いアイボリー色。さらに、美味しさの証拠である旨み成分のグルタミン酸が結晶となって現れます。ほっくりとした食感。ぎゅっと詰まった旨みをごゆっくり堪能下さい。

￥2,280 ～ ￥7,600